Entre col y col la coliflor

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Esféricas, abombadas, cónicas o aplanadas y originarias de de las costas atlánticas europeas, el cultivo de los coliflores se desarrolló en el mediterráneo oriental y, aunque en la antigua Grecia sólo se utilizaban con fines terapéuticos, fue en Roma donde empezaron a ser consumidas con regodeo y deleite. Su cultivo se introduce en nuestra península con el avance de las legiones romanas, y los pueblos godos las incluían en su dieta, pero no así los árabes, que preferían otras hortalizas que no desprendían tan desagradable olor durante la cocción. Leer más

Un té perfumado a tu medida

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Más de una vez he leído que después del agua, la bebida más consumida del mundo es el té. Pero para que negarlo, en España la mayoría somos más amantes del café y del chocolate que del té. A pesar de ello, casi todos lo hemos tomado alguna vez y en menor o mayor medida muchos somos capaces de identificar sus características más básicas. Sin embargo, a la hora de ser más concretos nos perdemos entre sus orígenes, las variedades, las cantidades a utilizar y los tiempos necesarios para su infusión. Cierto es que su universo es complejo y más que extenso, y por ello solemos limitarnos a comprarlo en formato de bolsitas en el lineal de cualquier supermercado, no obstante, te diré que con muy pocos cocimientos y menos esfuerzo, puedes aprender a disfrutar de ello en toda su gloria. Leer más

Los cocineros honestos y la fidelidad a uno mismo

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A mi, personalmente, si es que ello tiene importancia, no me pone nada la imagen mediática ni el personaje que me venden de “Dabiz” Muñoz. Sin embargo escuchar el discurso de “David” Muñoz sobre cosas como la búsqueda de la perfección, la creatividad, la inspiración, el sacrificio, el esfuerzo, y el trabajo duro, me aportan seguridad y ayudan a renovar mi fe sobre la idea de que en el fondo, la vida no es otra cosa que la búsqueda del sitio de cada uno, y ese sitio, cambiante y difícil, siempre se encuentra cuando la rectitud, la honradez y la fidelidad a uno mismo predominan sobre la ambición y el manejo. El problema es que normalmente hemos de esperar hasta el final para ver si esa verdad resplandece, y a menudo eso solo ocurre cuando ya se ha marchado todo el mundo. Leer más

El joven escritor americano que ha montado cinco locales gastronómicos en Madrid

Ryan Day

A Ryan Day (Catoosa, Tulsa, Oklahoma, 14 agosto 1980) le corren tinta y miles de kilómetros por las venas. Llevamos un par de semanas visitando con él los cinco locales gastronómicos que ha montado junto con un grupo de socios en Malasaña, Conde Duque y Moncloa en apenas tres años y es como si, sin haber salido del centro, hubiéramos recorrido la costa Este, Nueva Orleans, Colorado, el lejano Oeste, la Baja California y barrios enteros de Chicago, de norte a sur y de este a oeste. Leer más