Tres quesos franceses dignos de imitación – St Nectaire Cantal y Salers

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Nuestros vecinos franceses tienen algunas costumbres que quizás deberíamos imitar. Bueno, quizá no; seguro. Por ejemplo, sienten absoluta devoción por un producto que llegan a elevar a la categoría de sagrado; el queso. En Francia existen más de 1.000 referencias de queso divididas en cuatro grandes bloques, que cubren todas las necesidades que uno pueda tener; más o menos cremosos, más o menos azules, más o menos prensados, más o menos cocidos o más o menos curados. ¿Qué tal si viajamos al centro de Francia para conocer cinco variedades que se elaboran en la región de la Auvernia?, una extensa zona verde en donde las vacas campan a sus anchas, la hierba crece por doquier o lo que es lo mismo, no deja de llover casi nunca. Leer más

El Bouquet del Miedo por Xabier Gutiérrez

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El “Bouquet”, en cuanto a la bebida se refiere, suele ser un concepto relacionado con el propio aroma del vino. Pero si bien esa sensación tiene que ver con su perfume, para poder descubrir su esencia hace falta profundizar mucho más en ello. Algo parecido a lo que ocurre con la trama presentada por Xavier Gutiérrez en su nueva novela negra, El Bouquet del Miedo.

La intriga que yace detrás de la liturgia de la elaboración del vino se mezcla con la tensión y el vértigo que rodean el mundo de la televisión, sus protagonistas y los limites de sus egos y ambiciones. Nadie esta a salvo en estos dos sectores tan competitivos donde el poder lo puede todo. Tras publicar su primera novela “El aroma del crimen (Destino, 2015), Gutiérrez repite escenarios y personajes en “El bouquet del miedo”, la segunda entrega de la serie Noir gastronómico protagonizado por Vicente Parra. Leer más

Albóndigas de carne en medio mundo albóndigas de pescado en el otro

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Las albóndigas se resisten a ponerse de moda, pero siempre han estado allí; algo como una camisa blanca o un par de zapatos negros, unos clásicos que forman parte de lo imprescindible de un buen fondo de armario, figurándose entre esas recetas indispensables, que han de encontrarse dentro del repertorio de cualquier cocina casera respetable. Cada uno tenemos la nuestra, pero si el dicho es bueno, como la de tu madre, ninguna. Leer más

Rebuscando entre los rumores de la cocina descubrí el amor

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La semana pasada tuve el placer de cenar con unos buenos amigos en la barra del restaurante Lúa. Por muchas razones resulto ser una cena excelente, pero de Lúa y la honestidad de su chef Manuel Domínguez, un cocinero con los pies en la tierra y el corazón en los fogones, hablaré largo y entendido en otra ocasión. Al acabar la cena, Manuel se sentó a la mesa con nosotros y empezamos a charlar. Pasamos la hora siguiente la mar de bien, disfrutando los cuatro de una sobremesa entretenida y más que divertida, hablando de aquello y lo otro y un poco de todo que se nos antojaba en cada momento. Conversando de una manera muy llana sobre cosas como el arte, de la gastronomía, de la cultura y de los sentidos, Manuel comentó que el sentido del oído es muy importante en una cocina, y que prestando suficiente atención, podemos predecir si un plato va a salir bien, sólo por los sonidos que emite durante su cocción. A algunos, tal afirmación les podría parecer una obviedad, a otros una tontería con derecho a estar de balcones a la calle, pero a mi por simple y por el descubrimiento que Manuel no es un hombre dado a jalearse a si mismo, la sencillez de su afirmación me quedo grabado en el corazón. Por ello, este fin de semana me puse a navegar por internet en un intento de documentarme un poco sobre los sentidos en la cocina, pero en vez de encontrar lo que rebuscaba, descubrí que entre los rumores de la cocina existe el amor. Leer más