Rebuscando entre los rumores de la cocina descubrí el amor

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La semana pasada tuve el placer de cenar con unos buenos amigos en la barra del restaurante Lúa. Por muchas razones resulto ser una cena excelente, pero de Lúa y la honestidad de su chef Manuel Domínguez, un cocinero con los pies en la tierra y el corazón en los fogones, hablaré largo y entendido en otra ocasión. Al acabar la cena, Manuel se sentó a la mesa con nosotros y empezamos a charlar. Pasamos la hora siguiente la mar de bien, disfrutando los cuatro de una sobremesa entretenida y más que divertida, hablando de aquello y lo otro y un poco de todo que se nos antojaba en cada momento. Conversando de una manera muy llana sobre cosas como el arte, de la gastronomía, de la cultura y de los sentidos, Manuel comentó que el sentido del oído es muy importante en una cocina, y que prestando suficiente atención, podemos predecir si un plato va a salir bien, sólo por los sonidos que emite durante su cocción. A algunos, tal afirmación les podría parecer una obviedad, a otros una tontería con derecho a estar de balcones a la calle, pero a mi por simple y por el descubrimiento que Manuel no es un hombre dado a jalearse a si mismo, la sencillez de su afirmación me quedo grabado en el corazón. Por ello, este fin de semana me puse a navegar por internet en un intento de documentarme un poco sobre los sentidos en la cocina, pero en vez de encontrar lo que rebuscaba, descubrí que entre los rumores de la cocina existe el amor. Leer más

Los cocineros honestos y la fidelidad a uno mismo

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A mi, personalmente, si es que ello tiene importancia, no me pone nada la imagen mediática ni el personaje que me venden de “Dabiz” Muñoz. Sin embargo escuchar el discurso de “David” Muñoz sobre cosas como la búsqueda de la perfección, la creatividad, la inspiración, el sacrificio, el esfuerzo, y el trabajo duro, me aportan seguridad y ayudan a renovar mi fe sobre la idea de que en el fondo, la vida no es otra cosa que la búsqueda del sitio de cada uno, y ese sitio, cambiante y difícil, siempre se encuentra cuando la rectitud, la honradez y la fidelidad a uno mismo predominan sobre la ambición y el manejo. El problema es que normalmente hemos de esperar hasta el final para ver si esa verdad resplandece, y a menudo eso solo ocurre cuando ya se ha marchado todo el mundo. Leer más

El joven escritor americano que ha montado cinco locales gastronómicos en Madrid

Ryan Day

A Ryan Day (Catoosa, Tulsa, Oklahoma, 14 agosto 1980) le corren tinta y miles de kilómetros por las venas. Llevamos un par de semanas visitando con él los cinco locales gastronómicos que ha montado junto con un grupo de socios en Malasaña, Conde Duque y Moncloa en apenas tres años y es como si, sin haber salido del centro, hubiéramos recorrido la costa Este, Nueva Orleans, Colorado, el lejano Oeste, la Baja California y barrios enteros de Chicago, de norte a sur y de este a oeste. Leer más

El Cocinero Enrique Olvera y su nuevo libro México de adentro hacia fuera

Enrique Olvera

Tras Cómo Funciona el Bulli, Noma y Nunca confíes en un italiano delgado, Phaidon publica México de adentro hacia fuera, el nuevo libro del Chef mexicano, Enrique Olvera. Este es el primer libro sobre la filosofía del mejor chef de México y su mundialmente reconocido restaurante, Pujol. Leer más