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Hablando con Sacha Un cocinero honesto de principio a fin

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Nació en Madrid, de madre gallega y padre catalán de origen vasco. Creció entre Galicia, Cataluña, Euskadi, Madrid y algo del Sur. Así es él y su cocina, mil fuentes, mil referentes, mil preguntas sin respuesta. Su primera vuelta al mundo la dio con una cámara de fotos. Ahora, lleva la cámara en una mano y la sartén en otra y, es la sartén la que le abre las puertas que las cámaras jamás le hubieran permitido cruzar. Cocina porque el destino le concedió ese don; es fotógrafo desde los 15 años. Lleva casi una década haciendo radio todas las semanas, cuida a sus amigos más que a si mismo, protege su intimidad con absoluta fiereza (como debe ser) y, viaja y ejerce de tabernero dentro y fuera de su casa. Huye de la inmediatez de las redes y de juzgar las emociones, y tiene por costumbre no contestar directamente a ninguna pregunta. Que difícil es escribir sobre Sacha Hormaechea, que difícil y que tremendo placer da sentarse delante de él con el pretexto de querer entrevistarle. No hay preguntas, solo respuestas. Leer más

Juan Pozuelo un cocinero honesto hecho de latidos y de corazón

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Todos los lugares tienen un rincón especial, a veces escondido, a veces no. Es en esos pequeños retiros en donde nacen cosas maravillosas y desde los que emana la esencia de un todo. Cuando pienso en un hogar, ese lugar casi siempre lo ocupa una cocina. Ahora no nos encontramos en una sino frente a una espectacular cámara de conservación, una gran sala iluminada y acristalada ubicada en medio del restaurante Vaca Nostra de Madrid. Nos ha traído hasta aquí un hombre al que llevamos un tiempo persiguiendo, el chef Juan Pozuelo. Un cocinero honesto con los pies en la tierra, gran divulgador gastronómico y, desde hace diez años, el principal asesor culinario del grupo Raza Nostra. Leer más

El Bouquet del Miedo por Xabier Gutiérrez

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El “Bouquet”, en cuanto a la bebida se refiere, suele ser un concepto relacionado con el propio aroma del vino. Pero si bien esa sensación tiene que ver con su perfume, para poder descubrir su esencia hace falta profundizar mucho más en ello. Algo parecido a lo que ocurre con la trama presentada por Xavier Gutiérrez en su nueva novela negra, El Bouquet del Miedo.

La intriga que yace detrás de la liturgia de la elaboración del vino se mezcla con la tensión y el vértigo que rodean el mundo de la televisión, sus protagonistas y los limites de sus egos y ambiciones. Nadie esta a salvo en estos dos sectores tan competitivos donde el poder lo puede todo. Tras publicar su primera novela “El aroma del crimen (Destino, 2015), Gutiérrez repite escenarios y personajes en “El bouquet del miedo”, la segunda entrega de la serie Noir gastronómico protagonizado por Vicente Parra. Leer más

Rebuscando entre los rumores de la cocina descubrí el amor

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La semana pasada tuve el placer de cenar con unos buenos amigos en la barra del restaurante Lúa. Por muchas razones resulto ser una cena excelente, pero de Lúa y la honestidad de su chef Manuel Domínguez, un cocinero con los pies en la tierra y el corazón en los fogones, hablaré largo y entendido en otra ocasión. Al acabar la cena, Manuel se sentó a la mesa con nosotros y empezamos a charlar. Pasamos la hora siguiente la mar de bien, disfrutando los cuatro de una sobremesa entretenida y más que divertida, hablando de aquello y lo otro y un poco de todo que se nos antojaba en cada momento. Conversando de una manera muy llana sobre cosas como el arte, de la gastronomía, de la cultura y de los sentidos, Manuel comentó que el sentido del oído es muy importante en una cocina, y que prestando suficiente atención, podemos predecir si un plato va a salir bien, sólo por los sonidos que emite durante su cocción. A algunos, tal afirmación les podría parecer una obviedad, a otros una tontería con derecho a estar de balcones a la calle, pero a mi por simple y por el descubrimiento que Manuel no es un hombre dado a jalearse a si mismo, la sencillez de su afirmación me quedo grabado en el corazón. Por ello, este fin de semana me puse a navegar por internet en un intento de documentarme un poco sobre los sentidos en la cocina, pero en vez de encontrar lo que rebuscaba, descubrí que entre los rumores de la cocina existe el amor. Leer más