Mostrando posts en Pequeños Bocados

Sobre la yema del huevo experiencias religiosas y la memoria de un paladar

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En cuestiones de comida, apenas debe de existir un hombre que entre sus gustos no le figura un pequeño repertorio de deleites íntimos y peculiares. Por ende, ocurrirá lo mismo con sus aborrecimientos y aversiones. Menos frecuente debe de ser cruzarse con un individuo cuyas predilecciones y antipatías se encuentren aglutinadas en un mismo alimento. Yo soy uno de esos hombres, raros y maniáticos, para quien existe un producto, una maravilla de la cocina y de la naturaleza, que al mismo tiempo me cautiva y me repugna por partes iguales. Léase un alimento común; de lo más común de los comunes, el huevo. Leer más

Tres quesos franceses dignos de imitación – St Nectaire Cantal y Salers

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Nuestros vecinos franceses tienen algunas costumbres que quizás deberíamos imitar. Bueno, quizá no; seguro. Por ejemplo, sienten absoluta devoción por un producto que llegan a elevar a la categoría de sagrado; el queso. En Francia existen más de 1.000 referencias de queso divididas en cuatro grandes bloques, que cubren todas las necesidades que uno pueda tener; más o menos cremosos, más o menos azules, más o menos prensados, más o menos cocidos o más o menos curados. ¿Qué tal si viajamos al centro de Francia para conocer cinco variedades que se elaboran en la región de la Auvernia?, una extensa zona verde en donde las vacas campan a sus anchas, la hierba crece por doquier o lo que es lo mismo, no deja de llover casi nunca. Leer más

El Cocinero Enrique Olvera y su nuevo libro México de adentro hacia fuera

Enrique Olvera

Tras Cómo Funciona el Bulli, Noma y Nunca confíes en un italiano delgado, Phaidon publica México de adentro hacia fuera, el nuevo libro del Chef mexicano, Enrique Olvera. Este es el primer libro sobre la filosofía del mejor chef de México y su mundialmente reconocido restaurante, Pujol. Leer más

Costrata de moras y helado de queso

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Rústica.

 

El viento precoz se disfraza de noviembre, se confunde entre los pasos llenos de frío, las luces se distorsionan bajo la lluvia, tenuemente alumbran la oscuridad de las avenidas,  ventanas dormidas con las persianas abiertas mirando pasar el tiempo, amantes que no duermen bajo la pasión que los desvela.

 El murmullo  de los árboles al ondearse, se vuelve sereno y violento, antes de encontrar su tranquilidad bajo el embrujo de una mirada que reposa bajo las horas bajas de la memoria. Complicidad húmeda que va desbordándose al encuentro de un beso caprichoso bajo las sensaciones más profundas. Leer más