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Hablando con Sacha Un cocinero honesto de principio a fin

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Nació en Madrid, de madre gallega y padre catalán de origen vasco. Creció entre Galicia, Cataluña, Euskadi, Madrid y algo del Sur. Así es él y su cocina, mil fuentes, mil referentes, mil preguntas sin respuesta. Su primera vuelta al mundo la dio con una cámara de fotos. Ahora, lleva la cámara en una mano y la sartén en otra y, es la sartén la que le abre las puertas que las cámaras jamás le hubieran permitido cruzar. Cocina porque el destino le concedió ese don; es fotógrafo desde los 15 años. Lleva casi una década haciendo radio todas las semanas, cuida a sus amigos más que a si mismo, protege su intimidad con absoluta fiereza (como debe ser) y, viaja y ejerce de tabernero dentro y fuera de su casa. Huye de la inmediatez de las redes y de juzgar las emociones, y tiene por costumbre no contestar directamente a ninguna pregunta. Que difícil es escribir sobre Sacha Hormaechea, que difícil y que tremendo placer da sentarse delante de él con el pretexto de querer entrevistarle. No hay preguntas, solo respuestas. Leer más

Carlos Oyarbide inaugura nuevo restaurante en Madrid

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Tras una larga ausencia, Carlos Oyarbide ha regresado a Madrid con una cocina tradicional actualizada, sencilla y enraizada en la cultura navarra. Ha abierto un nuevo local, íntimo y sofisticado, donde puedes disfrutar de una cocina de alta gastronomía caracterizado por el respeto al producto y el mercado de temporada. Leer más

Los amantes de la cerveza madrileños están de enhorabuena

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Los aficionados a la cerveza están de suerte, porque a finales de este mes hasta principios del mes de marzo, Madrid tendrá la oportunidad de acoger la Feria de la Cerveza; un evento en el que cervezas de todo el mundo se unen para la celebración de una experiencia cervecera única repleta de distintos sabores, aromas y texturas de cervezas muchos países. Se celebrará del 25 al 28 de febrero y del 3 al 6 de marzo, en el Palacio Vistalegre, de Madrid. Leer más

Rebuscando entre los rumores de la cocina descubrí el amor

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La semana pasada tuve el placer de cenar con unos buenos amigos en la barra del restaurante Lúa. Por muchas razones resulto ser una cena excelente, pero de Lúa y la honestidad de su chef Manuel Domínguez, un cocinero con los pies en la tierra y el corazón en los fogones, hablaré largo y entendido en otra ocasión. Al acabar la cena, Manuel se sentó a la mesa con nosotros y empezamos a charlar. Pasamos la hora siguiente la mar de bien, disfrutando los cuatro de una sobremesa entretenida y más que divertida, hablando de aquello y lo otro y un poco de todo que se nos antojaba en cada momento. Conversando de una manera muy llana sobre cosas como el arte, de la gastronomía, de la cultura y de los sentidos, Manuel comentó que el sentido del oído es muy importante en una cocina, y que prestando suficiente atención, podemos predecir si un plato va a salir bien, sólo por los sonidos que emite durante su cocción. A algunos, tal afirmación les podría parecer una obviedad, a otros una tontería con derecho a estar de balcones a la calle, pero a mi por simple y por el descubrimiento que Manuel no es un hombre dado a jalearse a si mismo, la sencillez de su afirmación me quedo grabado en el corazón. Por ello, este fin de semana me puse a navegar por internet en un intento de documentarme un poco sobre los sentidos en la cocina, pero en vez de encontrar lo que rebuscaba, descubrí que entre los rumores de la cocina existe el amor. Leer más