Carlos Oyarbide inaugura nuevo restaurante en Madrid

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Tras una larga ausencia, Carlos Oyarbide ha regresado a Madrid con una cocina tradicional actualizada, sencilla y enraizada en la cultura navarra. Ha abierto un nuevo local, íntimo y sofisticado, donde puedes disfrutar de una cocina de alta gastronomía caracterizado por el respeto al producto y el mercado de temporada.

Muchas de las recetas que integran la carta de este espacio son ya viejas conocidas de la casa, como la Merluza con pil pil de pimientos de cristal, el Bacalao al ajoarriero, las Croquetas semifluidas de leche de oveja latxa con brotes de espinacas y filigranas de queso Idiazábal o la euscalduna pantxineta a los postres. Pero, salvo una ojeada, nos cuentan que es mejor dejar la carta a un lado y escuchar las sugerencias del chef en cada momento. Nadie mejor que Oyarbide para orientarnos hacia lo que brilla en el día desde el mercado, o recrearnos con el menú.

El establecimiento también cuenta con un bar, que en palabras de Oyarbide, es el área “de la informalidad formal” y que cuenta con la misma materia prima que puedes degustar en el salón gastronómico: “verduras de la huerta navarra, carnes y pescados de los mejores proveedores”. En esta zona, el cocinero prepara elaboraciones más desenfadadas y asequibles, desde un sorprendente perrito caliente de cordero hasta pulpo a la parrilla con trompetas negras y cacahuetes. Una opción ideal para una quedada más despreocupada y el disfrute de un picoteo informal entre amigos.

Entre ambos entornos, la interiorista Pilar Pardo ha previsto un pequeño y semiprivado comedor para ocho personas, arropado por la biblioteca gastronómica personal de Oyarbide. Entre los volúmenes que la conforman se encuentra el propio libro del chef: Una tradición en vanguardia, con prologo de Juan Mari Arzak y otros ilustres compañeros y en cuya amistad disfruto de enseñanza y aprendizaje, como Subijana, Arbelaitz o Berasategui. En el acogedor salón, sobre manteles de hilo y en primorosas vajillas y cristalerías, las elaboraciones del cocinero satisfarán el gusto de sus clientes habituales, que ya lo fueran de sus restaurantes de La Moraleja o El Plantío, entre los que Oyarbide se precia de contar con destacados artistas, empresarios, políticos y, sobre todo, amigos. Para ellos y para los que quieran sumarse, ha dispuesto su colección privada de obras de arte, en aras de conseguir una atmósfera tranquila, distinguida y confortable.

Ahora Oyarbide espera tu visita, a un paso del parque de El Retiro, junto a su mujer Carmen Miranda quien está al cargo de la sala.

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Dirección: C/ Villanueva 21, Madrid.

Teléfono: 91 577 69 26

Precio menú: 49’50 €.

Reservas: reservascarlosoyarbide@gmail.com

 

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