Gracias a la iniciativa de Bee Social Media y la caja de ahorros líder en Castilla-La Mancha Globalcaja la semana pasada tuve la suerte asistir junto a otros 14 bloggers gastronómicos a la feria España Original que celebraba en Ciudad Real su cuarta edición. La organización del evento ya ha hecho un balance de lo más exitoso de la feria, a la que se ha calificado de “máquina de hacer negocios” y lo cierto es que todo en la feria se enfoca a crear contactos entre profesionales y lo consigue, en este caso hasta 77.000 contactos registrados entre los días 8, 9 y 10 de mayo.

Por la mañana era cuestión de coger el AVE y encontrarse con los demás compañeros bloggers que partían de Madrid y el gran @Txemacg que nos iba a orientar el resto del viaje. En una hora nos plantamos en Ciudad Real, ciudad con tanta historia en su haber que mejor lo dejo para otra ocasión. La feria contaba con una línea regular de autobuses verdes fácilmente reconocibles entre el recinto ferial y la estación del AVE, así que no tuvimos el menor problema de logística en llegar, fue un viaje comodísimo.

Una vez debidamente acreditados, nos esperaba la deslumbrante Galería del Sabor Original con sus 25 mesas larguísimas repletas de productos para catar, perfectamente identificados por su correspondiente ficha técnica y agrupados por categorías, por las que perderse y saborear manjares de lo más natural y exquisito. Además 72 profesionales perfectamente preparados y conocedores de sus productos asistían a los turistas de este periplo gastronómico de primer orden, que sirve también para tomar buena nota de las empresas representadas en los stands a las que interesa conocer a continuación. Literalmente, ya que había unos cuadernos donde escribir impresiones. La Galería estuvo funcionando por los mañanas, de 10:00 a 12:00.

La variedad de manjares expuestos en esta “gran Feria Nacional de Denominaciones de Origen y productos agroalimentarios de calidad producidos en nuestro país” era ciertamente pantagruélica pero bien organizada alfabéticamente por categorías, y dentro de cada una por catálogos interminables de variedades de quesos, aceitunas, patés, carnes, jamones, encurtidos, verduras, diferentes tipos de conservas, panadería, repostería, zumos de fruta, mermeladas, incluso postres precocinados y platos preparados.

Normalmente con una presentación tan generosa de productos (hasta 520) para degustar, mi experiencia me dice que se formarían multitudes de gente haciendo cola, pero en España Original las cosas funcionan de otra manera. Tanto las apropiadas instalaciones como el carácter marcadamente profesional de la feria (que no busca atraer un público masivo sino profesionales con intereses comunes en el sector), permiten que discurra un ambiente tranquilo entre espacios bien repartidos y camareros que relajadamente van sustituyendo las muestras cuando se terminan.

Como parte de la feria también han tenido lugar una buena muestra de talleres y conferencias de interés, con ponentes seleccionados entre los profesionales del sector alimentario. Por ejemplo, la Universidad de Castilla La Mancha (UCLM) presentó en sociedad un innovador proceso de calentamiento por radiofrecuencia que en el proceso de esterilización y pasteurización de líquidos alimentarios tiene la ventaja de una mayor rapidez y dotar de una mayor vida útil al producto sin afectar a sus características organolépticas. El sistema ha sido desarrollado y testado con la participación de empresas del sector como Hiperbaric en Burgos, Sairem Ibérica en Barcelona y la italiana Cartigliano. A la mayor calidad del resultado corresponde el elevado coste de la tecnología, pero se espera que en el futuro se vaya abaratando su precio.

❦ Cata y reivindicación de la carne de caza

Como suele ocurrir en estos eventos, la actualidad que afecta al sector no queda fuera de la feria sino que da para mucho comentario. Uno de los días de la feria se celebró una cata de carne de caza maridada con vinos de Castilla-La Mancha y salió el tema de este informe de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), dependiente del Ministerio de Sanidad, emitido el día anterior alertando del peligro que puede suponer para embarazadas y niños menores de seis años el consumo de carne de caza. Motivo: La presencia de plomo, procedente de algunos tipos de la munición que se emplea para abatir los animales. Cabe recordar que AESAN también había recomendado hace un año a los mismos sectores de la población que se abstuvieran de incluir atún rojo y pez espada en su dieta.

Como era de esperar en una cata de carnes de caza, la opinión predominante era opuesta al informe y la cata se erigió en una reivindicación del consumo de esta clase de productos y la propia actividad de la caza. Entre los ponentes, Florencio Rodríguez (secretario general de Asaja y presidente de la asociación interprofesional de la carne de caza Asicazza) y Lola Merino (presidenta nacional de la federación de mujeres del ámbito rural AMFAR y teniente de alcalde del Ayuntamiento de Ciudad Real) animaron a “defender el consumo de carne de caza frente a los que hablan sin conocimiento” e hicieron hincapié en la conveniencia de la pareja que forman carne de caza y vino: “productos líderes que coinciden en el tiempo porque la caza y el vino cuando más apetece beberlos es en otoño e invierno”.

El menú ofrecido fue el siguiente, y que cada cual juzgue si le hincaría o no el diente. Yo reconozco que sí y sin pestañear, siendo cierto que lo tengo fácil al superar holgadamente los seis años y las pocas probabilidades que la naturaleza nos ofrece a los chicos de quedar en estado:

• Carpaccio de jabalí con vinagreta de chalota al aroma de Ágora Novo, regado con vino Martue Chardonnay 2010.
• Láminas de ciervo con crema de queso manchego sobre coulis de arándanos, con vino de Bodegas Casalobos 2006.
• Calabacín relleno de pichón con jugo de su cocción, y vino Dehesa de Luna 2009.
• Guiso de conejo de monte con habitas tiernas y arroz bomba, con vino Paño Fino de Torre de Barreda 2007.

Otro que apostó por la caza en otro evento en la feria fue el gerente de la consultora Vantage Group, Agustín Valdomero, invitado por Asicazza, y que pronunció una interesante conferencia sobre la importancia de Internet como vía de comercialización de productos alimentarios en general y de carne de caza en particular. Vino a subrayar y argumentar la mayor rentabilidad y eficacia de los medios 2.0 frente a los tradicionales, destacando las tres primeras redes sociales: Facebook, Youtube y Twitter.

❦ Premios a la profesionalidad en cocina y sala

Otro actor del sector gastronómico que cobró protagonismo en España Original fue la Asociación Nacional de Maitres d’Hotel y Camareros Españoles (AMYCE), que concedió los Premios Nacionales España Original al Reconocimiento de la Profesionalidad en la Cocina y Sala. Los galardones 2012 fueron a parar a:

• Ramón Jesús Sánchez Camacho del Restaurante El Bodegón (Daimiel). En el show cooking que se celebró, preparó en un santiamén un lingote de queso curado con albahaca y cristal de jamón, con gominola de asadillo manchego y trufa de verano.
• José Antonio Polo Criado del restaurante Atrio de Cáceres (2 estrellas Michelín). En representación del afamado local el joven sumiller José López Montenegro impartió una clase magistral del proceso de envinado de copa, cómo disponer la vajilla para degustar un vino y una degustación de Pago del Vicario.
• Benito Durán Carpintero del Club Allard (dos estrellas también, en Madrid). Cocinó un suculento entrante de trufa de caza con serrín de foie y tierra de setas con humo de tomillo.
• Armando del Cerro del restaurante Casa José (una estrella, en Aranjuez). Mostró su talento como bartender elaborando coktails de lo más original para la concurrencia.
• María Belén García Castro, sumiller del restaurante Octavio (Ciudad Real). Hizo la delicia de los asistentes elaborando un postre de frutas, con una técnica con el cuchillo para pelar al aire, separar gajos y trocear realmente envidiable.

También la Asociación de Sumilleres de Castilla-La Mancha y Amigos del Vino (SUCAMAN) aprovechó la feria para celebrar el segundo certamen de sus premios, que galardonaron en esta ocasión el trabajo de profesionales como el chef Pepe Rodríguez, en materia de promoción de la sumillería y gastronomía manchegas, así como un maestre de sala y un experto coctelero.

❦ Una feria sobresaliente 

Me encantó el queso de romero de la foto. En conjunto España Original se alza como un evento gastronómico de primer orden para los amantes del buen comer y los productos tradicionales e innovadores castellanos, además de ser un entorno ideal para el encuentro entre profesionales del sector. Económica y estratégicamente busca generar más negocios entre ellos y da toda la impresión de conseguirlo, con una importancia cada vez mayor de los compradores internacionales.

El Instituto de Promoción Exterior (IPEX), dependiente del Gobierno de Castilla-La Mancha, destaca entre los productos estrella el queso manchego, cuya exportación ha aumentado en el último año un 16%, así como el amplio catálogo de vino, bebida que ha hecho lo propio con un 34%. Es una excelente noticia saber que también el precio de estos caldos ha visto incrementado en el último año su precio medio en torno al 15%, lo que significa que además de venderse más se valoran mejor. Iniciativas como España Original contribuyen a ello.

FENAVIN se lleva los honores de una organización excelente, bien planteada y llevada a cabo que hace muy fácil al asistente acceder a los productos que le interesa y luego conocer a representantes de la empresa que lo produce. Por otro lado las numerosas catas y ponencias no dan lugar a la inactividad. Pero sin duda lo mejor son los productos, excelentes muestras de manjares naturales de primera calidad. Llamó especialmente la atención por lo insólito el ajo negro fermentado, con textura de gominola, que sabe a ajo pero no se repite, comercializado por la empresa conquense JR Suárez Monedero.

Para conocer más productos y otras impresiones de la feria España Original 2012, os invitamos a pasearos por los blogs de Pasean2 , Ricardo Balaguer o Winesfera que como siempre manejan información puntual y detallada de la que abre el apetito y sacia la curiosidad. La primera además ha compartido en Flickr fotos que me parecen geniales.

 

España Original

Calle Toledo, 17
13071 Ciudad Real

926 29 56 28

 

 

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