La cita es una de las favoritas del creador e impulsor de The Burger Lab, hamburguesería del popular barrio de Malasaña especializada en este manjar para carnívoros y que experimenta con una sorprendente oferta de carnes exóticas y recetas en constante renovación, atendiendo a las opiniones del cliente. Por cierto que el tejano y bicampeón mundial de boxeo hace honor a su descomunal apetito teniendo su propia línea de electrodomésticos de cocina.
En los últimos años hemos visto como las burgers gourmet, entendidas como hamburguesas de primera calidad, se instalaban en los menús de los mejores restaurantes y daban lugar a nuevos modelos de negocio dedicado a este manjar carnívoro. La mejora es para bien, ya que esta forma de presentar la carne picada que hizo su aparición en los años 20 del siglo pasado de mano de la cadena estadounidense de restaurantes White Castle, por fortuna parece haber sido definitivamente rescatada del oscuro rincón del fast food en el peor sentido.
The Burger Lab forma parte de esta tendencia y abre sus puertas en pleno centro de Madrid en el número 7 de la Calle San Joaquín, perpendicular a Calle Fuencarral, muy cerca del Metro de Tribunal y los Jardines del Arquitecto Ribera, plaza popular malasañera que no acaba de tomar su formato definitivo y todavía busca reinventarse.
Al llegar uno se encuentra con un local diáfano, con ese estilo chic a lo John Pawson que conforman una decoración minimalista y muebles sencillos a la par que modernos. Los hasta 45 comensales que admite se reparten por las distintas mesas, altas y bajas, con taburetes y sillas. El menú se presenta en forma de mantel de papel ante los comensales y las mesas se comparten cuando hay mucha clientela.
Bajo el eslogan de “Una hamburguesa para cada paladar, un experimento culinario que te sorprenderá con sabores nuevos” aquí se oferta un abanico sorprendente de carnes exóticas: Como suele ser habitual tratándose de hamburguesas, tiene papel destacado la carne de buey, que se ofrece en tamaño estándar de la casa (150 gramos), preparada al estilo marroquí o en versión de 300 gramos en su versión Maxi Lab. Por cierto que la de buey es la única que puede pedirse poco hecha, por motivos de seguridad alimentaria dado que las siguientes en el menú son importadas de distintos países del globo.
Estas pequeñas hamburguesas se presentan cubiertas de vegetales e ingredientes según el caso, dentro de un buen pan para comer con las manos y el correspondiente acompañamiento, a elegir siempre entre patatas (las hay fritas, asadas y bravas según la burger) o ensaladas. En conjunto resulta un delicioso bocado, del que sólo se lamenta que no haya más chicha para que dure más y poder disfrutar más bocados.
Así, las hay de pollo tandoori, de canguro con reducción de Pedro Ximénez, de cerdo ibérico con virutas de jamón, de avestruz con cebolla caramelizada, de venado con tomate deshidratado, de cebra con aceto balsámico, de jabalí con ali oli, de caballo con setas, de salmón con salsa tártara o de cerdo alemán con chucrut y pepinillos. Incluso los que prefieran el pescado tienen unas excelentes hamburguesas de salmón y merluza. Hasta los vegetarianos encuentran asiento con la burger de tofu con verduras.
Como dice nuestra amiga Sinestésica, si “en cualquier parte del mundo te puedes comer una hamburguesa, en Burger Lab podrás comerte un hamburguesa de cualquier parte del mundo”. Para ello, el local cuenta con el buen hacer del chef, productos de primera calidad y una parrilla de carbón que dota a la carne del inconfundible sabor tradicional. Ya que las hamburguesas pueden resultar pequeñas para algunos, hay algunos entrantes que pueden complementar como las albóndigas de buey con salsa de queso, las alitas de pollo con salsa de Coca-Cola, los populares nuggets de pollo con tres salsas, las croquetas con carne de cerdo e higos, el buen rollito de buey o la ensalada de la casa (mezclum, boquerones, tomate cherry y miel).
En mi caso, fui al Lab un lunes pasadas las 21:00, que es cuando se sirve un muy interesante menú de degustación por 17,50 euros: Son los Meat Mondays, a los que puede apuntarse cualquiera simplemente avisando con antelación para reservar plaza. El menú lo componen nada menos que seis de estas mini-súper-hamburguesas con un acompañamiento de patatas y bebida incluida, normalmente vino o cerveza especialmente escogidos, en esta ocasión Estrella Damm Inèdit, la birra de Ferrán Adrià y El Bulli.
Cada una de un sabor diferente, resulta de lo más divertido y una oportunidad poco corriente ir degustando sucesivamente carnes de avestruz, cebra, canguro, impala (un tipo de antílope africano), venado y lo más impresionante de todo, una incorporación de última hora a la carta: La hamburguesa de carne de kobe, el famoso ganado japonés que es criado con un mimo extremo. Me parecieron deliciosas, bien planteadas y apreciables todas, acaso alguna más seca y menos jugosa que otra, pero en todo caso una delicia para hamburgueseros. Los gajos salados de patata con piel hicieron un papel excelente de acompañante, la cerveza era de lo más convincente y allí estaban los prescriptivos dispensadores de tomate y mostaza.
El formato del menú Meat Monday me parece una opción perfecta para conocer el producto, para una sola persona como comida o cena, pero también de lo más adecuado para compartir con amigos o como suerte de catering para una fiesta casera. El horario facilita mucho encontrar la ocasión entre los huecos de la agenda: Abre de lunes a jueves de 12:00 a las 00:00 de medianoche, los viernes y sábados media hora más, y los domingos sólo mediodía.
Al frente del proyecto Burger Lab se encuentra el chef Edmundo González, cocinero procedente de Chile y afincado en España desde hace una década, con larga experiencia entre fogones desde las Islas Malvinas (o Falklands) hasta llegar a Madrid, por ejemplo en las cocinas de locales como Summa, Sukothay, Circus y Kitchen Stories.
El carácter inquieto y emprendedor de González le han llevado ahora a elegir la hamburguesa como su campo de experimentación gastronómica. Con el objetivo de ofrecer hamburguesas al gusto de cada paladar, apuesta por carnes de lo más variopinto y potencia su sabor con atinadas combinaciones de ingredientes frescos y de temporada. Según reza el menú, una sola de sus hamburguesas de 150 gramos contiene “un 22% de afrodisíacos, un 45% de estimulantes anímicos, un 18% de componentes adictivos, un 3% de potenciadores de capacidad intelectual y un 9% de inhibidores de mala energía”.
Lo cierto es que en ya en la propia carta un icono te señala las hamburguesas “Recién salidas del laboratorio” y que se prueban “por vez primera en seres humanos”. Por hacer una idea, la hamburguesa de venado está en una fase experimental con lechuga, queso de cabra, tomate deshidratado y salsa de pimiento verde, y la de jabalí con lechuga, cebolla caramelizada, pepinillos, bacon frito y queso cheddar rojo. En todo caso, recetas de lo más apetecibles pero sabiendo que se atienden las sugerencias para seguir experimentando.
El precio de cada burger oscila entre los 6 y los 9,50 euros. Como después de una hamburguesa se hace imprescindible un postre, el local ofrece media docena de posibilidades dulces: El flan casero de manzana, el de chocolate, helados de varios sabores, la cheesecake casera, el brownie o la papaya con nata. Tuvimos suerte de que en el Burguer Lab debieron de escuchar a Pintxo hace unos meses, quien efectivamente había señalado lo conveniente de cubrir este apartado.
Es importante resaltar que disponen de servicio to take away, que puede ser perfecto para arreglar una comida o cena informales en un momento, fácil y de calidad, ideal para compartir con los colegas. El teléfono es el 915 222 661.
The Burger Lab 915 222 661 C/ San Joaquín, 5 28004 Madrid
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hola acabo de enterarme de tu website y la verdad es que me parece genial no sabia de mas personas interesadas en estos temas, aqui tienes un nuevo lector que seguira visitandote abitualmente.