A pocos se les habrá escapado, ya que están haciendo una potente campaña de promoción (a cargo de la sucursal española de la agencia de medios Universal McCann), que un nuevo frutero ha llegado al país con ganas de hacerse un hueco en el mercado. Es italiano y presenta de forma atractiva piezas de fruta de calidad ultra premium, tan sabrosas a la vista como al gusto y los demás sentidos. Se trata de la marca de los hermanos Orsero, Fratelli Orsero, cuyos frutos tuvimos ocasión de catar e incluso cocinar el otro día en la innovadora pastelería madrileña [h]arina. En ambos casos, dos ejemplos de exaltación de los sabores más auténticos y tradicionales en un marco innovador y adaptado al gusto del consumidor moderno.
El lugar de la cita de partida no podía ser más castizo, ya que los principales hornos de [h]arina se encuentran en Plaza de la Independencia, hogar de la Puerta de Alcalá que ve pasar la vida y una de las principales entradas al Parque del Retiro, pulmón verde de la ciudad. También pueden degustarse los productos de su obrador en su sucursal del espacio Gourmet Experience en el Corte Inglés de Castellana. Allí, bloggers y periodistas gastronómicos tuvimos el placer de ser recibidos por los responsables de Orsero que nos presentaron sus productos, concretamente piñas y bananas, mientras que los encargados del local cocinaron in situ un par de ricas recetas a base de estas frutas. Prometo compartir las recetas próximamente en este blog, de momento valga con anunciar que una era de merengue con piña, fresa y frambuesa y otra una tarta Tatin de plátano.
Los productos de Orsero primero entran por los ojos, gozan de un aspecto tan saludable y cuidado que parecen ciertamente ejemplares de cómo debe ser una fruta, estando carentes de cualquier desperfecto o irregularidad en la superficie tan típicas en la frutería convencional. Pero lo bueno de verdad viene cuando se prueban, cuando el paladar siente que la piña está en su punto perfecto para ser degustada y no necesita de edulcorantes añadidos y la banana otro tanto, en un punto de maduración ideal, tras la piel moteada aparece la carne blanca y jugosa del alimento.
Nuestro amigo el genial Rafa Prades tuvo la buena idea de preparar este vídeo reflejando lo que fue el evento.
La fruta de Orsero procede de Suramérica, principalmente de Costa Rica y Colombia, cultivada, recogida y tratada en empresas que forman parte del mismo grupo, y se identifican rápidamente por una etiqueta negra distintiva, un emblema ya clásico el de la black label que transmite desde el primer momento que hablamos de primeras calidades. De esta manera, la compañía italiana trata de responder a la demanda de un consumidor cada vez más exigente (como puedan ser los foodies) que busca la exquisitez también en productos tan sencillos como la fruta. Entiéndase en este caso sencillez en tanto son ingredientes que no requieren de mayor preparación más allá de despojarlos de la piel para poder disfrutar al 100% de todas sus propiedades gastronómicas, aparte de hacer un favor a nuestra salud.
❦ De empresa familiar a gran importador europeo
La historia empresarial de los Orsero se remonta a 1940, cuando el abuelo Antonio fundó una pequeña empresa familiar dedicada al cultivo de fruta en los fértiles campos de la provincia de Savona, muy al norte de Italia, cerca de Génova. Fue su hijo Raffaello quien en 1961 expandió la actividad de la empresa a los sectores de importación y distribución, empezando en 1976 a comercializar bananas suramericanas por todo el Mediterráneo.
Unos años más tarde la empresa decide controlar también la logística portuaria para asegurarse la frescura y correcta manipulación de la fruta y crea Reefer Terminal en el puerto de Savona-Vado, que se ha convertido en uno de los principales puertos de entrada en el sur europeo de frutas y hortalizas procedentes de Centroamérica, América del Sur, Sudáfrica, Nueva Zelanda, Oriente Medio y Norte de África. Actualmente, esta terminal ocupa unos 200.000 metros cuadrados, cuenta con 30.000 de almacenes frigoríficos y mueve al año medio millón de paletas de fruta. A partir de la terminal de Savona se comenzó a extender y consolidar el gran grupo de logística portuaria de productos frescos que es GF Group SpA, hoy día referente europeo de importación y distribución de productos hortofrutícolas frescos a puertos de todo el Mediterráneo, con una facturación de 925 millones en 2010 y más de 3.300 empleados a través de más de 70 empresas de todo el globo que componen el holding.
Aumentando todavía más el nivel de exigencia de sus productos, Rafaello Orsero también decidió apostar por la investigación naval y de sistemas de refrigeración, lo que dio lugar a los buques Cala Bianchi y su versión posterior los Cala Rossi, en definitiva barcos creados ex profeso para el transporte y mantenimiento de productos hortofrutícolas frescos, especialmente la banana que es el producto que representa mayor porcentaje en cantidad. Desde 2006 una tercera generación de Orseros lleva el timón de la empresa, Raffaella y Antonio, que son quienes continúan hasta hoy la labor de sus antecesores con el mismo espíritu de poner la innovación al servicio de un óptima distribución de un producto natural en las mejores condiciones.
En 2010, los hermanos Orsero creen que “después de muchos años de experiencia, era momento de poner nuestra firma en los productos que ofrecemos. Dado que el mercado de hoy sigue a menudo la ley del precio más bajo, a expensas de la calidad y seguridad del producto, decidimos producir y distribuir nuestro producto de más alta calidad y dar seguridad al consumidor con nuestro nombre”, en palabras de Antonio Orsero, presidente del holding GF Group. Y nace así la etiqueta negra Orsero de calidad ultra premium, que identifica las mejores piezas de fruta para los consumidores más gourmets y que como curiosidad representa a la furgoneta en que el fundador de la compañía distribuía sus productos hace 70 años.
❦ Fruta que sabe a fruta
Como señala en su blog nuestra amiga Helen López, en España tenemos la suerte o desgracia de disponer de la mayoría de las frutas durante todo el año sin atender a las estaciones, con el coste nada barato de encontrarnos en muchos casos con piezas casi insípidas, que defraudan las expectativas del comensal y no pocas veces le obligan a añadir edulcorantes para salvar la situación. En este sentido, la etiqueta negra Orsero bien puede actuar como sello de garantía de que uno va a encontrarse con fruta rebosante de su sabor natural, fresca y deliciosa tanto para tomar tal cual (cosa que recomiendo encarecidamente después de probarla), en forma de batido o como ingrediente de postres espectaculares.
En el caso de la piña (PVP 1,99 €/Kg), nos encontramos con una jugosa y carnosa pulpa de excepcional dulzura, de la cual cada rodaja de 100 gramos contiene sólo 40 calorías, un 90% de agua, vitaminas A, B y C, así como aminoácidos, proteínas y minerales que contribuyen a evitar la retención de líquidos. Respecto a las bananas (PVP 1,59€) se caracterizan por una textura al dente, pulpa dulce y sabor intenso. Es una fruta con un importante aporte de vitaminas A, B, C y E, aminoácidos y minerales como el calcio, hierro y potasio, siendo el 75% de su composición agua y el 0,5% materia grasa (unas 25 calorías más que una manzana). En España la distribución de las frutas de Fratelli Orsero corresponde a Hermanos Fernández López, que se encarga de que estén presente en las mejores fruterías del país.
No se nos olvida que la importación de bananas americanas supone una enorme competencia para el plátano canario tan apreciado en España, pero confiamos en que, al tratarse de un segmento tan especializado como el ultra premium, el mercado sabrá acoger a todos y proveer a los diferentes tipos de consumidor. Desde este punto de vista, Orsero y su etiqueta negra de frutas sin duda se encuentra en disposición de satisfacer los paladares más exigentes de los fruit lovers, tanto particulares como en los establecimientos más especializados en ofrecer fruta de primera calidad.
¿Y tú? ¿Conoces alguna marca de fruta que quieras comentarnos? ¿Tienes una frutería favorita? Te invitamos a hacer tus aportaciones en los comentarios o bien poniéndote en contacto directamente con nosotros.
