Shikku en japonés significa chic, y en Madrid también denomina a una joven cadena de restaurantes de comida japonesa cuyo último local en abrir y que tuvimos ocasión de conocer, el Shikku Izakaya, ofrece además de restaurante, un sushi bar, un cocktail bar y servicios to take away y de catering para eventos. Hereda la experiencia de otros restaurantes del grupo como el Shikku de calle Lagasca, en funcionamiento desde 2008, la hamburguesería Burgyto abierta en mayo de 2011 en el centro comercial El Encinar (La Moraleja) y el Sushispot inaugurado en junio de ese año en el mismo edificio.
El impulsor empresarial de esta cadena de restaurantes es el vasco Galo García-Miñaur, quien tras labrarse una carrera en el sector marítimo y naviero en países como Inglaterra, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica o Israel, trabó amistad con el chef Rafael Sánchez, alumno del maestro sushiman Kenjiro Sato en las cocinas del restaurante Suntory, local que fue referencia de la gastronomía nipona en la capital en los años noventa y que después se transformó en el Shiratori.
Rafa Sánchez, jefe de cocina del Tsunami desde 2003, unió sus fuerzas a las de García-Miñaur a través de la devoción que ambos profesan por la cocina del país del sol naciente y fruto de la joint venture vio la luz el primer Shikku, cuya consolidación y éxito ha permitido la apertura de nuevos locales. La interpretación del chef español de la gastronomía nipona se ha caracterizado desde un primer momento por imprimir cierto grado de innovación y renovación al recetario tradicional de tartares, tatakis, teriyakis, sushis y temakis, por ejemplo utilizando nuevos ingredientes y dando lugar a platillos sorprendentes como el nigiri de asado argentino con chimichurri, el tataki de atún con cítricos y aceitunas negras, el gunkan de huevo de codorniz escalfado con trufa o el black cod a base de bacalao negro de Alaska.
Otros platos destacados del espectacular despliegue gastronómico que ofrece la casa son los makis de toro con cebollino y anguila, los sashimis de pez mantequilla, salmón, toro y vieira, el shot de ostra (con huevas de salmón, yema de huevo de codorniz y lima), el carpaccio de vieira con granizado de jalapeño, la sopa en tetera mushi, el katsudon de ibérico crujiente, el tataki de vaca japonesa wagyu, el teriyaki de foie o las sorprendentes pizzas de sashimi de atún rojo con brotes de soja.
Es de destacar que la cocina cuenta con una robata grill, una suerte de barbacoa japonesa idónea para cocinar brochetas, como las de pollo yakitori, de setas shiitake con salsa de sésamo o de espárragos con salsa kabayaki y atún. La carta de vinos también es bastante completa.
Esta idea de tradición adaptada a los gustos actuales está presente en la filosofía del Shikku Izakaya desde su propio nombre, cuya traducción al castellano sería algo así como Taberna Chic. Y es que las izakayas o tabernas son un establecimiento tradicional muy popular en Japón, cuyo nombre refiere a una tienda de sake y que a diferencia de otros locales tiene sitio donde el cliente puede sentarse, ya sea a la mesa al estilo occidental o sobre el tatami oriental. Tradicionalmente se señalaban con un farolillo rojo colgado frente a la puerta y prendido toda la noche
Aunque pueden ser muy distintas entre sí, para hacerse una idea tienen este aspecto, y en sus menús se encuentran raciones pensadas para compartir, por lo que son en japonés lo más parecido al bar de tapas hispano o al pub británico. En aquel país suelen abrir por la tarde y no cerrar incluso hasta el amanecer, lo que les convierte en el lugar soñado para reuniones de amigos que quieran pasar toda la noche charlando y bebiendo y para hombres de negocios amigos de empinar el codo.
Si bien la taberna japonesa abierta en Madrid conserva la aspiración original de ser un espacio dinámico y cómodo para reunirse y compartir buenos ratos con comida exótica y bebida alcohólica de por medio, la parte chic que añade el término shikku se hace notar también en interiorismos modernos y elegantes, muy al gusto del urbanita contemporáneo. El diseño del local, a cargo de la mujer de García-Miñaur, Leticia, es tan relajado y confortable que realmente invita al cliente a prolongar la estancia, por ejemplo después de los postres pasando directamente a los cocktails, cosmopolitas y cuidados con esmero por el multipremiado barman David González, anteriormente al cargo de las barras del hotel de cinco estrellas Urban Hotel.
En nuestra visita, el bartender del Shikku Izakaya tuvo la cortesía de impartir una lección de coctelería y nos presentó una de sus especialidades: el cocktail Asami, que le valió el primer puesto del Concurso de Experto en Ginebra 2011 en España y el quinto a nivel mundial. Bautizado así según palabras de González por el nombre de una chica japonesa víctima del tsunami que devastó la isla, superviviente por sus propios medios tras varios días aislada, a continuación reseñamos la receta de este combinado color esmeralda:
- 1/2 kiwi natural.
- 1 lámina de jengibre fresco.
- 40 ml de ginebra G’Vine Floraison.
- 10 ml de zumo de lima recién exprimida.
- 30 ml de zumo de uva blanca.
- 15 ml de jarabe de manzana verde.
- 1/2 clara de huevo, preferiblemente pasterizada
Se prepara en coctelera, primero machacando el jengibre y el kiwi, luego se echa el resto de ingredientes, se agita y se sirve en vaso grueso con grandes cubos de hielo.
Gracias a @ElGastronomico podéis ver el proceso de elaboración aquí. También tenéis un buen repaso al menú del local en su blog. En la carta coctelera otros combinados fuera de lo corriente son la saiquiriña (variante de la caipirinha brasileña hecha con sake), el mojito de shiso y la kaipiroska (o caipinrinha de vodka) de mandarina y yuzu. Hay variedad de sakes y no falta el licor shōchū, por su parte los adictos al gintonic encuentran más de 45 tipos de ginebras, y los del whisky los mejores maltas japoneses, como los del gigante nipón de la alimentación Suntory.
El Shikku Izakaya cuenta con diversos espacios diferenciados, en la estancia superior se encuentra la barra del sushi bar, con la impecable cocina a la vista de los comensales y un comedor con aforo para 70 personas. Si bien esta parte recuerda mucho al primer Shikku, es el espacio inferior donde vemos las mayores novedades: Bajo iluminación tenue y acogedora y con música chill out de fondo se halla el lounge bar con cómodos sillones y mesas bajas ideales para el aperitivo, junto a la barra de cocktails capitaneada por David González donde también se pueden tomar tapas de la casa y un exclusivo salón privado para doce personas frente a una mesa y plancha teppanyaki donde los sushimen muestran a los asistentes los secretos de su cocina.
Sirva este vídeo promocional para echarle un vistazo más de cerca.
En su concepción, el nuevo Shikku se apunta a la tendencia en boga de ir más allá de limitarse a servir comidas y cenas y añade a su oferta cócteles de alta gama y tapas al estilo japonés, de manera que el cliente pueda disfrutar de todas las posibilidades sin tener que cambiar de local. En este sentido nos recuerda a otros locales de alto nivel en Madrid como Boggo o Le Cabrera.
Adicionalmente, amplía su actividad con el servicio de comida para llevar cada vez más habitual en estos restaurantes (por ejemplo, el Minabo que reseñábamos hace unos días) y la posibilidad de contratar sus servicios de catering para eventos y celebraciones.
Por concluir, es un restaurante donde la factura por comensal oscila entre los 50 y los 75 euros, los cócteles salen a unos 10 y se cuenta con servicio de aparcacoches, muy de agradecer en una zona especialmente concurrida, en pleno corazón financiero de Madrid, junto al Paseo de la Castellana y muy próximo al estadio Santiago Bernabeu. Con estos mimbres, Shikku Izakaya se erige en una opción perfectamente hedonista y grata a los sentidos para celebrar eventos y reuniones entre amantes contemporáneos de la comida japonesa y los cocktails de primera calidad, en un entorno ideal para desconectar del estrés cotidiano, por ejemplo en el afterwork.
El restaurante abre de lunes a sábado de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a medianoche, y el cocktail bar y lounge de 14:00h a 02:30 los mismos días.
Shikku Izakaya
C/ Doctor Fleming, 32 28036 Madrid
913 441 664 Shikku C/ Lagasca, 5 28001 Madrid
914 319 308 Sushispot y Burgyto Centro Comercial El Encinar
Camino del Cura, 10
28109 Alcobendas (Madrid)
916 255 093 ¿Y tú? ¿Conoces algún nuevo restaurante japonés que quieras que comentemos? ¿Tienes uno favorito? Te invitamos a hacer tus aportaciones en los comentarios o bien poniéndote en contacto directamente con nosotros.
