En estas fechas nos encontramos en medio de la cada vez mejor conocida semana anual en que el palacio/hotel Santo Mauro de Madrid se convierte, por cortesía de la casi doblemente centenaria bodega de champán G.H. Mumm, en la Maison Cordon Rouge de la Champaña francesa.
Es el tercer año consecutivo que el evento tiene lugar, empezó el lunes 7 y durará hasta el domingo 13 de noviembre, abriendo sus puertas todos los días de 13:00 a 01:00 (salvo el domingo, hasta las 14:00). Algunas de las actividades son privadas y requieren invitación, pero otras son abiertas para el gran público, y cualquiera puede pasearse por el lujoso escenario, aprender del champán con sumilleres especializados y visitar el innovador Oyster Bar, un espacio especializado en ostras y vino espumoso tantas veces icono del éxito. Entre las 20:00 y 22:00 se presentan unas catas de este maridaje de luxe.
Por situarnos un poco en antecedentes, la marca Mumm lleva produciendo champagne desde 1827, cuando una familia de la nobleza alemana con larga tradición vinicultora decide producir vino en la cuenca del río Rhin, abriendo su sede en la ciudad francesa de Reims. Uno de sus propietarios, Georges Hermann Mumm, es quien añade el G.H. al nombre de la bodega, autor del breve y significativo lema de la compañía: “Sólo lo mejor” y creador de la etiqueta distintiva Cordon Rouge, cinta roja distintiva que aparece en la botella y que es el emblema de la Casa de Champagne a la forma de la Legión de Honor (Légion d’Honneur), la más conocida e importante de las condecoraciones francesas, creada por el propio Napoleón.
Estuvo en manos de la familia fundadora hasta que en la Primera Guerra Mundial la empresa fue confiscada por el estado francés. En 1920, se hizo a los mandos René Lalou quien reorganizó y expandió el negocio. Hoy en día Mumm es todo un símbolo del país galo, se considera la tercera marca más prestigiosa de champán del mundo según el International Wine & Spirits Research y forma parte del emporio multinacional Pernod Ricard, junto a marcas de destilados tan conocidas como Chivas Regal, Ballantine’s, Jameson, Havana Club o Beefeater.
En 2008, G.H. Mumm empezó esta tradición de celebrar todos los años en Madrid una semana de divulgación de sus productos y de las gastronomías española y francesa, siempre alojada en el edificio del Hotel AC Santo Mauro en la calle Zurbano. El escenario no tiene nada de casual, dado que el estilo arquitectónico de este palacio de principios del siglo XX presenta una gran influencia francesa y se asemeja en buena medida a la sede de Mumm en Reims, la Maison Cordon Rouge.
Para esta ocasión, la firma gala ha contado con la participación de una selección notable de una docena de chefs de renombre que aportarán su arte a las degustaciones, menús y catas. Ocho de ellos se encargarán de preparar almuerzos, y en las comidas y cenas contarán con el gran sumiller Ferrán Centelles, de elBulli. Entre todos suman hasta 13 estrellas Michelín en su haber, además de otros muchos galardones:
- ★ Pepe Solla (lunes 7). Propietario de Casa Solla, el restaurante de Galicia más galardonado por la Guía Michelín, lleva más de 30 años revalidando su estrella y es impulsor del colectivo de nueva gastronomía Grupo Nove.
- ★★★ Joan Roca (martes 8 ). Responsable del Celler Can Roca en Girona, que pasa por ser el segundo mejor restaurante de todo el mundo según la S.Pellegrino List y una de cuyas especialidades son precisamente las ostras al champagne.
- ★★★ Phillipe Mille (lunes 7 y martes 8 ). El galardonado Gran Chef Relais et Châteaux 2011 ha pasado por cocinas del más alto nivel como las del Hotel Ritz, el Le Meurice o Lasserre y ganado multitud de premios gastronómicos franceses y europeos. Hoy día se encarga del restaurante y la brasserie de Les Caryeres en Reims.
- ★★ Sergi Arola (miércoles 9). El que fuera alumno de Ferrán Adrià y Pierre Gagnaire pasa por ser uno de los chefs más reputados y mediáticos del panorama gastronómico actual, es responsable del restaurante del Hotel Arts en Barcelona y del Gastro en Madrid, además de llevar a cabo otras actividades en música y televisión.
- ★ Christian Têtedoie (miércoles 9 y jueves 10). Con sólo 14 años empieza su andadura en la cocina de la mano de un chef con dos estrellas Michelín, con 17 gana el título de Mejor Aprendiz de Francia y de seguido hace el servicio militar en las cocinas del Elíseo donde sirve a dos presidentes de la República. Con una larga carrera profesional por los mejores restaurantes franceses, este mismo año fue galardonado con la Legión de Honor. Actualmente lleva el espectacular restaurante que lleva su nombre en Lyon.
- ★ Pepe Rodríguez Rey (jueves 10). Desde los fogones del restaurante El Bohío en Toledo ganó el premio 2010 del XI Congreso Lo Mejor de la Gastronomía y su cocina destaca por el perfecto maridaje entre el recetario tradicional manchego y la vanguardia de la gastronomía.
- ★★ Paco Roncero (viernes 11). También procedente de la escuela de Adrià, la cocina del Casino de Madrid lleva su firma desde hace más de una década, en 2004 fue uno de los autores del menú de los Príncipes de Asturias y es uno de los grandes divulgadores de la gastronomía española en el mundo.
- Andrea Tumbarello (viernes 11). Imaginen por un momento a un economista que un buen día en un restaurante, horrorizado por la calidad de la pasta que le sirven, va a hablar con la dueña y acaba haciéndose con el traspaso del local y levantando una trattoria de éxito entre público y crítica. Pues así nació Don Giovanni en Madrid de mano de este siciliano genial que además hace las veces de maestro de ceremonias.
Para echar un vistazo a tan impresionante plantel de maestros de la cocina recomendamos la galería de fotos de Alejandra Feldman del día inaugural de las jornadas.
❦ El Oyster Bar
Una de las novedades más celebradas este año ha sido la apertura de un Oyster Bar, un gastrobar especializado en ostras acompañadas de champagne, que abre sus puertas desde el martes todos los días desde las 18:00 y hasta la 01:00, con catas a todo lujo entre 20:00 y 22:00.
Para abrir los moluscos y prepararlos en varias versiones, se cuenta con cuatro jóvenes pero sobradamente preparados creadores del mundo gastronómico que aportan su frescura y buen hacer:
- Rodrigo de la Calle. Literalmente el Cocinero del Mañana (Chef L’Avenir) según la Academia Internacional de Gastronomía sita en París en sus premios de este año. Formado en la escuela de Martín Berasategui, es responsable del restaurante que lleva su nombre en Aranjuez, e impulsor de la cocina basada en la gastrobotánica. El martes pasado presentó su interpretación de la ostra acompañada de caviar cítrico, un innovador producto en forma de pequeña fruta que contiene pequeñas pepitas de aspecto similar al caviar y sabor de limón que impregnan la carne del molusco sin alterar su textura.
- Alfonso Figueroa. Desde sus inicios en el Restaurante Guisando en 2001, ha pasado por el Hotel H10 Villa de la Reina, los restaurantes La Torcaz, La Paloma, el NEO, La Broche junto a Sergi Arola y el japonés Kabuki. Desde 2009 se encarga de Edulis, en donde su labor ha sido premiada en diversas ocasiones.
- Rafael Arroyo. A sus precoces 22 años, es segundo jefe de cocina del restaurante del granadino Hotel AC Palacio de Santa Paula de cinco estrellas y este año ganó el premio a Mejor Cocinero Novel en la feria alimentaria Andalucía Sabor.
- David Arauz. Formado en Madrid, desde muy pronto se interesó por la gastronomía japonesa, que aprendería en el país nipón bajo la dirección del chef Kenjiro Sato. Después de pasar por distintos proyectos como el Yashima de Barcelona, el Kabuki de Madrid y el complejo hotelero Abama y el restaurante Kazan en Tenerife. Actualmente se encarga del Grupo 99 Sushi Bar.
❦ La Boutique de la Maison
Otro de los atractivos que invitan a pasarse por el Hotel Santo Mauro estos días reside en este espacio de lo más chic donde los sumillers exponen y explican pormenorizadamente a los interesados los siete tipos de champagne que produce Mumm, varios de los cuales no se comercializan en España y por lo que es una ocasión exclusiva para saborearlos: Cuveé L. Lalou, Grand Cru, Millésime 1998, Brut Rosé, Cordon Rouge y Mumm de Cramant.
De esta manera, los visitantes que se animen a sumarse a estas jornadas hasta el próximo domingo tienen ocasión de conocer y disfrutar de una experiencia sensorial y chispeante realmente singular.
¿Y tú? ¿Conoces algún evento similar que te apetezca comentarnos o que comentemos? Te invitamos a hacer tus aportaciones en los comentarios o bien poniéndote en contacto directamente con nosotros.
Pingback: El maridaje más de luxe: Champán y ostras, estos días en la Maison Mumm en Madrid
La verdad que este champagne no pasa indiferente por su frescor,fina burbuja y agradable paso de boca…Sin duda una elección acertada para celebrar y compartir un momento especial.