El sabor de los tomates y nuestra falta de sentido común

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Con frecuencia, cargados de nuestros mejores conocimientos populares, opinamos acerca del clima, el clima mediterráneo que nos brinda frío en invierno, diluvios en primavera, chaparrones en otoño y sequedad y calor en verano: “ya no llueve como antes; que este invierno no esta haciendo el frío que debe hacer; el año pasado fue el más caluroso de la historia; no me acuerdo de una primavera…” Y, con la misma ligereza que hablamos del cambio climático, nos quejamos de y nos sorprenda que los alimentos ya no saben como antes; que los tomates ya no huelen a tomate ni saben a tomate o que hace falta aplastar un melocotón contra la nariz para apreciar su delicado aroma. Leer más

Los amantes de la cerveza madrileños están de enhorabuena

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Los aficionados a la cerveza están de suerte, porque a finales de este mes hasta principios del mes de marzo, Madrid tendrá la oportunidad de acoger la Feria de la Cerveza; un evento en el que cervezas de todo el mundo se unen para la celebración de una experiencia cervecera única repleta de distintos sabores, aromas y texturas de cervezas muchos países. Se celebrará del 25 al 28 de febrero y del 3 al 6 de marzo, en el Palacio Vistalegre, de Madrid. Leer más

Juan Pozuelo un cocinero honesto hecho de latidos y de corazón

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Todos los lugares tienen un rincón especial, a veces escondido, a veces no. Es en esos pequeños retiros en donde nacen cosas maravillosas y desde los que emana la esencia de un todo. Cuando pienso en un hogar, ese lugar casi siempre lo ocupa una cocina. Ahora no nos encontramos en una sino frente a una espectacular cámara de conservación, una gran sala iluminada y acristalada ubicada en medio del restaurante Vaca Nostra de Madrid. Nos ha traído hasta aquí un hombre al que llevamos un tiempo persiguiendo, el chef Juan Pozuelo. Un cocinero honesto con los pies en la tierra, gran divulgador gastronómico y, desde hace diez años, el principal asesor culinario del grupo Raza Nostra. Leer más

Tres quesos franceses dignos de imitación – St Nectaire Cantal y Salers

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Nuestros vecinos franceses tienen algunas costumbres que quizás deberíamos imitar. Bueno, quizá no; seguro. Por ejemplo, sienten absoluta devoción por un producto que llegan a elevar a la categoría de sagrado; el queso. En Francia existen más de 1.000 referencias de queso divididas en cuatro grandes bloques, que cubren todas las necesidades que uno pueda tener; más o menos cremosos, más o menos azules, más o menos prensados, más o menos cocidos o más o menos curados. ¿Qué tal si viajamos al centro de Francia para conocer cinco variedades que se elaboran en la región de la Auvernia?, una extensa zona verde en donde las vacas campan a sus anchas, la hierba crece por doquier o lo que es lo mismo, no deja de llover casi nunca. Leer más